На этой странице сайта выложена бесплатная книга Рецепты Горячих Вторых Блюд автора, которого зовут – Без Автора. На сайте alted.ru вы можете или скачать бесплатно книгу Рецепты Горячих Вторых Блюд в форматах RTF, TXT, FB2 и EPUB, или же читать онлайн электронную книгу – Без Автора – Рецепты Горячих Вторых Блюд, причем без регистрации и без СМС.
Размер архива с книгой Рецепты Горячих Вторых Блюд равен 9.1 KB
– Без Автора – Рецепты Горячих Вторых Блюд – скачать бесплатную электронную книгу
——————–
Рулет из шницеля с начинкой по-горски
————————————-
Мясо – 500 г.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Петрушка – 2ст. ложки
Сельдерей – 1-2 палочки
Маргарин -160 г.
Рис – 1/2 стакана
Бульон – 0,5 литра
Томатная паста – 3ст. ложки
Соль, перец (черный, красный) по
вкусу.
Мясо разрезать на 4 части, отбить, посыпать черным, красным
перцем и солью. Очистить морковь, петрушку, сельдерей, лук, слегка
нарубить и поджарить в 80 г. маргарина. одновременно сварить до
полуготовности рис. Смешать его с овощами. Эту массу положить на
куски мяса, закатать и связать. Затем поджарить в оставшемся
маргарине, часто поливая бульоном. Мясной сок смешать с томатной
пастой. На гарнир полажить отварной картофель или картофельное
картофельное пюре и свежий салат.
“Сумка охотника”
—————-
Говядина или свинина без костей
(продолговатой формы) -1 кг.
Ветчина – 100 г
Курица – 2 грудки
Бекон – 100 г
Грибы – 100 г
Лук репчатый – 2 большие луковицы
В говядины или свинины сделать разрез в виде “сумки”. В
“Сумку” кладут начинку. Конец “сумки” закалывают деревянными
иголками или зашивают.
Начинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать
соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.
Готовую “сумку” сверху обернуть порезанным беконом. “Сумку”
завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 375 С
(180 С) до готовности.
Бигос (из белорусской кухни)
—————————-
Свинина постная (или говядина) -500 г
Ветчина -150 г
Нутряное сало – 3 ст. ложки
Капуста свежая – 750 г
Лук репчатый – 4 головки
Помидоры – 2 шт.
Яблоки антоновские – 3-4 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный – 10 горошин
Чеснок – 1 головка
Соль по вкусу
Мясо нарезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю
с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать
сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить
капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем
луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз
посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке
на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.
Если к концу тушения на плите жидкость в бигоре начнет сильно
выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до конца.
Баранина с овощами (Чанахи)
——————————-
Баранина – 1 кг
Лук – 3 головки
Картофель – 5 шт.
Баклажан – 2 шт.
Фасоль в стручках – 2 горсти
Помидоры – 5 шт.
Перец сладкий – 2-3 шт.
Перец горький, петрушка, чеснок,
Соль по вкусу.
Мякоть баранины разрезать на куски (3-4 куска на порцию),
посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде. Переложить в
глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко
нарезанный репчатый лук, картофель( разрезанный вдоль на четыре
части), нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные
на 4 половинки помидоры, нарезанный дольками болгарский сладкий
перец. Для остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это
залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа За
пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза),
смешанной с мелко нарубленным чесноком.
Плов
——-
Растительное масло – 50 г
Свинина (Баранина) – 500 г
Морковь – 3-4 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Рис – 500 г
Соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать кубиками по 2 см. морковь натереть на крупной
терке. Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно
разогреть, положить туда мясо и обжаривать 10 мин., постоянно
помешивая. Передожить мясо в кастрюлю.
В оставшийся в сковороде жир положить лук и обжаривать на
сильном огне, помешивая. Когда он станет золотистого цвета,
добавить морковь, убавить огонь и обжаривать 3 мин. Сделать
маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все тщательно перемешать
так, чтобы рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с
мясом. добавить соль,перец и перемешать. Добавить воды на один
палец выше риса. сделать большой огонь и довести до кипения. Вода
должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить
огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. до готовности
риса.
Мусака (блюдо из молдавской кухни)
————————————–
Баранина – 500 г
Баклажаны – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Кабачки – 1 шт.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Капуста – 1/4 кочна
Сметана – 1-1,5 стакана
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
Лавровый лист – 3-4 шт.
Черный перец -6-8 горошка
Зелень петрушки 1 ст. ложка
Укроп – 1 ст. ложка
Чеснок – 1 головка
Мясо разрезать на кусочки, как для гуляша, и слегка отбить.
Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой.
На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом,
положить слой баклажанов, затем слоу лука, помидоров, кабачков, на
них – слой мяса. затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя
мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в
середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают
подсолнечным маслом и сметаной. В духувке мусаку выдерживают 1 час.
Посыпают зеленью. Подоют горячей, с соусом, в которой варилась.
Телятина, тушенная в горшочке с черносливом
———————————————-
Телятина – 1 кг
Картофель – 10 шт
Лук репчатый – 3 шт
Чернослив – 100 гр
Петрушка, укроп по вкусу
Жир для жарки
Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на
сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить
обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень,
закрыть крышками и тушить до готовности.
БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Курица по итальянски (Каччиаторе)
————————————–
Куриные груди (без кожи) – 6 шт
Зеленый перец – 2 шт
Чеснок – 1 долька
Красный перец – 1 шт
Лавровый лист – 1 шт
Тмин – 1/4 ст ложки
Сельдерей – 6 веточек
Шампиньоны (нарезанные) – 1,5 чашки
Помидоры консервированные – 2 чашки
Смешать составные части, кроме курицы, в чугунной сковороде с
крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить
огонь. Накрыть крышкой и тушить (30 мин). Подавать к столу с
макаронными изделиями.
Куриные котлетки и рулет
————————–
Курица – 1 шт
Фарш говяжий – 250-300 гр
Сосиски – 2 шт
Куриная печень или 1 вкрутую
вареное яйцо
Для котлеток:
белый хлеб 4-5 кусков
специи
Осторожно снять кожу с курицы. Отложить. Отделить одну
филейную часть(грудку). Отложить. Отделить все мясо от костей,
пропустить через мясорубру. Смешать с говяжим фаршем(его должно
быть примерно в 2 раза меньше куриного). Желательно еще раз
пропустить через мясорубку. Добавить специи и соль по вкусу.
разделить почти попалам полученный фарш. Меньшую часть отложить. К
фаршу добавить размоченный и отжатый белый хлеб. Хорошо размешать.
Чайной ложкой отделяя, подготовить маленькие котлетки, обвалять их
в муке, обжарить, залить соусом и протушить ( с момента закипания
соуса приблизительно 5 мин.) при температуре 350 – 375 С 35-40
мин.
Соус: Вымытые и нарезаные грибы – около 1 фунта
Сметана – 200 гр
Сок лимона – от 1/2 шт
Мука – 1/2 ст ложки
Обжарить грибы. При жарке на грибы выдавить сок (Чтобы
грибы не почернели).Когда почти вся вода испарится при жарке, в
грибы добавить сметану, смешанную с мукой. Добавить воды, чтобы
получился жидкий соус(примерно 1,5 стакана ). Посолить соус по
вкусу.
Рулет
На фольге разровнять кожу. Разрезать грудку попалам по
толщине. По длине кожи выложить грудку. На грудку и кожу ровным
слоем разложить фарш. На фарш на уровне середины грудки выложить
по длине 2 сосиски и рядом с сосисками куриную печень или на 4
части разрезанное по длине яйцо.Все аккуратно закрыть придать форму
колбаски.Закрыть плотно фольгу. Выпекать при 400 С 45-50 мин.Затем
раскрыть фальгу, слить сок и при температуре 450 С подсушить
немного колбаску примерно 8-10 мин. Затем охладить и порезать как
колбасу.
Индейка “Мари-Мадлен”
———————-
Индейка – 1 шт
Масло сливочное – 200 г
Шампиньоны – 0,5 кг
Тертый сыр – 100 г
Сметана – 1 стакан
Коньяк – 1 ст ложка
Соль перец по вкусу
Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны
и отварить их в подсоленой воде в течении 10 мин. Обмыть холодной
водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на
подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жаренния сок
положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в
духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно
перемешать и залить этой смесью куски индейки.
Куриная печень по-индонезийски
———————————
Печень куриная – 200 гр
Лук – 2 головки
Перец горький – 1 маленький стручок
Сливки – 3-4 ст ложки
Соль, сахар, перец по вкусу
Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком.
Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень
мелко порезать и зажарить на сильном огне,непрерывно помешивая.
приправить солью и перцем. Добавить сливки. Подавать с рисом.
Рулетки из креветок с сосисками
——————————-
Креветки – 14 шт.
Сосиски – 3-4 шт.
Соль – 1/2 ч.л.
Белок – 1
Крахмал – 1/2 стакана
Перец по вкусу
Очистить креветки, оставив только хвостик. Прополоскать в
соленой воде. Обсушить полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта
и распластать. Взбить белок с солью, крахмалом и перцем.
Замариновать в смеси креветки. Отварить сосиски и нарезать на
кусочки, не превышающие по длине ширину креветки. Обернуть креветку
вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой. Обвалять в
крахмале.
– Без Автора – Рецепты Горячих Вторых Блюд => читать книгу далее
Надеемся, что книга Рецепты Горячих Вторых Блюд автора – Без Автора вам понравится!
Если это произойдет, то можете порекомендовать книгу Рецепты Горячих Вторых Блюд своим друзьям, проставив ссылку на страницу с произведением – Без Автора – Рецепты Горячих Вторых Блюд.
Ключевые слова страницы: Рецепты Горячих Вторых Блюд; – Без Автора, скачать, читать, книга и бесплатно