На этой странице сайта выложена бесплатная книга Кондитерские Изделия автора, которого зовут – Без Автора. На сайте alted.ru вы можете или скачать бесплатно книгу Кондитерские Изделия в форматах RTF, TXT, FB2 и EPUB, или же читать онлайн электронную книгу – Без Автора – Кондитерские Изделия, причем без регистрации и без СМС.

Размер архива с книгой Кондитерские Изделия равен 29.6 KB

– Без Автора – Кондитерские Изделия – скачать бесплатную электронную книгу

К О Н Д И Т Е Р С К И Е
И З Д Е Л И Я

БОЛШЕВО

1 9 9 0

– 2 –
О Г Л А В Л Е Н И Е
1. К Р Е М Ы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
1.1. П И Щ Е В Ы Е К Р А С К И. . . . . . . . . . . . . . . . .4
1.1.1. БЕЛАЯ КРАСКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
1.1.2. ЖЕЛТАЯ КРАСКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
1.1.3. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
1.1.4. КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
1.1.5. КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ. . . . . . . . . . . . . . . . .5
1.1.6. ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
1.1.7. СИНЯЯ КРАСКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
1.1.8. ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
1.1.9. ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
1.2. ВЕС НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ В ОПРЕДЕЛЕННЫХ ОБЬЕМАХ. . . . . . . .6
1.3. К Р Е М Ы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
1.3.1. ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНОМ МОЛОКЕ (1) . . . . . .7
1.3.2. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОМ СИРОПЕ (2) . . . . . .7
1.3.3. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (3). . . . . . .8
1.3.4. МАСЛЯННЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ) (4) .8
1.3.5. МАСЛЯНИЧНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ (ГЛЯССЕ) (5) . . . . .8
1.4. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ.
1.4.1. КРЕМ МАСЛЯННЫЙ АБРИКОСОВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . .9
1.4.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . .9
1.4.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . .9
1.4.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ БЕНЕДИКТОВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . .9
1.4.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . . .9
1.4.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . .9
1.4.7. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . .9
1.4.8. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.4.9. КРЕМ КАРАМЕЛЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2. Т О Р Т Ы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЕШЕК. . . . . . . . . . . . . . 11
2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШКИ-БЕЗЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК. . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.4. ТОРТ ” РОМАШКА “. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.5. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.6. ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.7. ТОРТ “КАРТОШКА” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.8. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.9. СУХОЙ ТОРТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.10. ТОРТ СТЕПКА-РАСТРЕПКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.11. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.12. ТОРТ ГУСИНЫЕ ЛАПКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.13. ТОРТ СЛАДКОЕЖКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.14. ТОРТ МИШКА НА СЕВЕРЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.15. ТОРТ СЕВЕРНЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.16. ТОРТ УЛЫБКА НЕГРА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.17. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.18. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.19. ТОРТ ЛАКОМКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.20. ТОРТ СЛОЕНЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.21. ТОРТ СЮРПРИЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.22. ТОРТ ВЕСЕННИЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.23. ТОРТ ПЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.24. ТОРТ ШАЛАШ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.25. ТОРТ С ЯГОДАМИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.26. НОВОГОДНИЙ ТОРТ “ЧАСЫ” . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.27. ТОРТ МИШКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.28. ТОРТ “ЮБИЛЕЙНЫЙ” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.29. ТОРТ “КИЕВСКИЙ”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.30. ТОРТ “НАПОЛЕОН”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.31. ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.32. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.33. ТОРТ АЛЕНУШКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

– 3 –
2.34. ТОРТ РУСЛАН. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.35. ТОРТ С ОРЕХАМИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
2.36. ТОРТ ЖОЗЕФИНА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
2.37. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
2.38. ТОРТ ИЗ СЛИВОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
2.39. ТОРТ “ДИЙНАВА” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.40. ТОРТ АНЕЧКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.41. ТОРТ ИЗ ВИШЕН. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.42. ТОРТ “МУРАВЕЙНИК”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.43. ТОРТ “ПИЩА БОГОВ”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.44. “КОРОЛЕВСКИЙ” ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
2.45. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
2.46. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
2.47. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
2.48. ТОРТ ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ . . . . . . . . . . . . . . . 20
2.49. ТОРТ ДЕВИЧИЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
2.50. ТОРТ СКАЗКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
2.51. КИСЛЫЙ ТОРТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
2.52. ТОРТ С НОВЫМ ГОДОМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
2.53. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ. . . . . . . . . . . . . 22
2.54. ТОРТ ШУТКА (БЕЛОРУССК) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2.55. ТОРТ ПРАЗДНИЧНЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2.56. ТОРТ МЕДОВЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
3. ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3.1. ПЕЧЕНЬЕ “ПИПАРСКОЕ” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3.3. ПЕЧЕНЬЕ ПРОСТОЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3.4. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3.5. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3.6. ПЕЧЕНЬЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.7. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.8. ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.9. ПЕЧЕНЬЕ “ОРЕШКИ”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.10. ПЕЧЕНЬЕ КОЛБАСКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.11. ПЕЧЕНЬЕ ПАЛОЧКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.12. ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.13. ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.14. ПЕЧЕНЬЕ ЧОК-ЧОК. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.15. ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЖЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.16. ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК (ЭСТОН). . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.17. ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.18. ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОМ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.19. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.20. СМЕТАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.21. ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНОЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.22. ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.23. ПЕЧЕНЬЕ РОЗОЧКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.24. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.25. ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.26. ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
3.27. ПЕЧЕНЬЕ СНЕЖОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
4. АССОРТИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
4.1. ПЫШКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. . . . . . . . . . . . . . . . . 28
4.2. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ. . . . . . . . . . . . . . . 28
4.3. ГРИС – ХАЛВА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
4.4. ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
4.5. ШОКОЛОДНАЯ КОЛБАСКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
4.6. КОРЖИКИ ИЗ РИСА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
4.7. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ . . . . . . . . . . . . . . . 29
4.8. РУЛЕТ “МОЗАИКА” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
4.9. ПЫШКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
4.10. КЕКС . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
4.11. ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
4.12. ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА . . . . . . . . . . . . . . . . 30

– 4 –
4.13. СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
4.14. ПУДИНГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
4.15. КЕКС . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
4.16. КАРАВАЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
4.17. ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
4.18. АПЕЛЬСИНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ . . . . . . . . . . . . . . 31
4.19. КЕКС “СНЕЖИНКА”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
4.20. КЕКС ОРЕХОВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
4.21. ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. . . . . . . . . . . . . . . . 32
4.22. КОРЗИНОЧКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
4.23. РУЛЕТ С МАКОМ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
4.24. ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
4.25. ШИКЕР ПУРИ (АЗЕРБ.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
4.26. ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
4.27. ГОРКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
4.28. КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
4.29. БЕЗЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
4.30. ХВОРОСТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
4.31. ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
4.32. ДЕСЕРТ “ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА” . . . . . . . . . . . . . . . . 33
4.33. ТРЮФЕЛИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
4.34. ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
4.35. БИСКВИТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
5. ПИРОГИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
5.1. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
5.2. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
5.3. БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
5.4. ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И КАРТОФЕЛЯ . . . . . . . . . . . . . . . 35
5.5. ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
5.6. ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ (ИЛИ ДРУГИМИ ЯГОДАМИ). . . . . 36
5.7. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ. . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
5.8. ПИРОГ С РЕВЕНЕМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
5.9. ПИРОГ ФАНТАЗИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
5.10. МАННЫЙ ПИРОГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
5.11. ПИРОГ МАЗУРКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
5.12. ПИРОГ ДАМСКИЙ КАПРИЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
5.13. ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
5.14. СКОРЫЙ ПИРОГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
5.15. ПИРОГ АСТОРИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

1. К Р Е М Ы

1.1. П И Щ Е В Ы Е К Р А С К И
1.1.1. БЕЛАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ: ОТ САХАРНОЙ ПУДРЫ, ПОМАДЫ, МОЛОКА, СЛИВОК, СМЕТАНЫ,
БЕЛЫХ КРЕМОВ.
1.1.2. ЖЕЛТАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ: ОТ ШАФРАНА, РАЗВЕДЕННОГО В ТЕПЛОЙ ВОДЕ, ВОДКЕ ИЛИ
СПИРТЕ. ШАФРАН ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ВЫСУШЕННЫЕ РЫЛЬЦА МНОГОЛЕТНЕГО РАС-
ТЕНИЯ ШАФРАНА, ОБЛАДАЮЩЕГО ОЧЕНЬ ПРИЯТНЫМ АРОМАТОМ. ОКРАСКА ШАФРАНА
ЖЕЛТАЯ. ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ ЕГО ПОДСУШИВАЮТ ПРИ НЕВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ,
ИЗМЕЛЬЧАЮТ, ЗАЛИВАЮТ КИПЯЧЕНОЙ ОХЛАЖДЕННОЙ ВОДОЙ И ЧЕРЕЗ 24 ЧАСА ПРО-
ЦЕЖИВАЮТ СКВОЗЬ МАРЛЮ. ШАФРАН ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДРОЖЖЕВО-
ГО ТЕСТА, КЕКСОВ, ПЕЧЕНИЯ, ПИРОЖНОГО.
ОТ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ. ЦЕДРУ ЛИМОНА ИСПОЛЬЗУЮТ ТАК ЖЕ, КАК ЦЕДРУ
АПЕЛЬСИНА. ЦЕДРУ СНИМАЮТ С АПЕЛЬСИНА НОЖОМ ИЛИ ЧАСТОЙ ТЕРКОЙ, НЕ ЗАХ-
ВАТЫВАЯ ПРИ ЭТОМ БЕЛУЮ ГОРЬКУЮ КОРОЧКУ. ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ЖЕЛЕ, КРЕМОВ,

– 5 –
СИРОПОВ ДЛЯ ПРОМОЧКИ ИЛИ ПОМАД ИЗ ЦЕДРЫ ВЫЖИМАЮТ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ СОК, А
ВЫЖИМКИ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ТЕСТА И ФРУКТОВЫХ НАЧИНОК. МОЖНО
НАТИРАТЬ ЧИСТЫЙ СУХОЙ АПЕЛЬСИН КУСКОМ ПИЛЕНОГО САХАРА, ЗАТЕМ ЭТОТ СА-
ХАР РАСТВОРИТЬ В ВОДЕ ИЛИ СОХРАНИТЬ В ПЛОТНО ЗАКРЫТЫХ БАНОЧКАХ. ЦЕДРУ
СОХРАНЯЮТ ТАК ЖЕ В СПИРТЕ ИЛИ В СМЕСИ С САХАРНЫМ ПЕСКОМ, ИЛИ САХАРНОЙ
ПУДРОЙ. СМЕСЬ ДОЛЖНА БЫТЬ ГУСТОЙ, ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ЕЕ РАСТВОРЯЮТ В
ТЕПЛОЙ ВОДЕ.
1.1.3. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЮТ: СМЕШИВАЯ ЖЕЛТУЮ КРАСКУ С СИНЕЙ. ОТЖИМАЯ ОТ ШПИНАТА ЗЕ-
ЛЕНЫЙ СОК, А ТАК ЖЕ ПРОПУСКАЯ ШПИНАТ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВЛЯЯ ТАКОЕ
ЖЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, ДОВОДЯ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ И ПРОТИРАЯ ШПИНАТ СКВОЗЬ
ЧАСТОЕ СИТО.
1.1.4. КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ КРЕПКОГО КОФЕЙНОГО НАСТОЯ ИЛИ ЖЖЕНКИ, ПРЕДСТАВЛЯ-
ЮЩЕЙ СОБОЙ ПЕРЕЖЖЕНЫЙ САХАР. ЖЖЕНКУ ПРИГОТОВЛЯЮТ СЛЕДУЩИМ ОБРАЗОМ. НА-
СЫПАЮТ НА СКОВОРОДУ ОДНУ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ САХАРНОГО ПЕСКА И ПОМЕШИВАЯ
НАГРЕВАЮТ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ, ПОКА САХАР НЕ СДЕЛАЕТСЯ ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫМ И
БУДЕТ ВЫДЕЛЯТЬ ДЫМ. ПРОДОЛЖАЯ МЕШАТЬ ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЙТЕ ПОЛОВИНУ
СТАКАНА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ И МЕШАЮТ ДО РАСТВОРЕНИЯ КОМКОВ. ПОЛУЧИВШИЙСЯ
КЛЕЙКИЙ ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫЙ РАСТВОР ПРОЦЕЖИВАЮТ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ ИЛИ ЦЕДИЛКУ И
ХРАНЯТ В БУТЫЛКЕ. МЕШАТЬ НУЖНО ОСТОРОЖНО ДЛИННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ ИЛИ ПАЛКОЙ
ВО ИЗБЕЖАНИИ РАЗБРЫЗГИВАНИЯ ГОРЯЧЕГО ЖЖЕНОГО САХАРА. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ
ПРОЖИГАНИИ САХАРА ОКРАСКА БУДЕТ СЛАБОЙ, А САХАР ПЕРЕЖЖЕНЫЙ СВЕРНЕТСЯ В
ТВЕРДЫЙ КОМОК И ЖЖЕНКИ ПОЛУЧИТСЯ МАЛО.
1.1.5. КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ СОКОВ МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ, КЛЮКВЫ, КИЗИЛА,
БРУСНИКИ, СМОРОДИНЫ, ВИШНИ, КРАСНЫХ СИРОПОВ, ВАРЕНЬЯ, ВИНА, КРАСНОКО-
ЧАНОЙ КАПУСТЫ ИЛИ СВЕКЛЫ, КОТОРЫЕ МЕЛКО НАРЕЗАЮТСЯ, ЗАЛИВАЮТСЯ ТАКИМ
ЖЕ КОЛИЧЕСТВОМ ПОДКИСЛЕННОЙ ВОДЫ, ДОВОДЯТ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ И ОТЦЕЖИВА-
ЮТ.

– Без Автора – Кондитерские Изделия => читать книгу далее

Надеемся, что книга Кондитерские Изделия автора – Без Автора вам понравится!
Если это произойдет, то можете порекомендовать книгу Кондитерские Изделия своим друзьям, проставив ссылку на страницу с произведением – Без Автора – Кондитерские Изделия.

Ключевые слова страницы: Кондитерские Изделия; – Без Автора, скачать, читать, книга и бесплатно